营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，这门学科的发展离不开一些杰出的人物的贡献，以下是一些在营养学领域有重要影响的人物。
1、安塞尔·凯斯：他是一位美国生物化学家，被誉为“营养学的奠基人”，他在20世纪初提出了“蛋白质卡路里”理论，这是营养学的基础理论之一，他的研究为人类理解食物中的营养成分提供了重要的理论基础。
2、弗雷德里克·奥斯勒：他是一位英国医生，被誉为“现代营养学的奠基人”，他在20世纪初提出了“食物金字塔”理论，这是现代营养学的基础理论之一，他的研究为人类理解食物的营养价值提供了重要的实践指导。
3、克莱门特·麦卡锡：他是一位美国生物化学家，被誉为“维生素研究的先驱”，他在20世纪中叶发现了多种维生素的作用，包括维生素A、D、E和K，他的研究为人类理解维生素的重要性提供了重要的科学依据。
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4、玛丽·梅奥：她是一位美国营养学家，被誉为“膳食纤维研究的先驱”，她在20世纪中叶发现了膳食纤维的重要性，包括预防心血管疾病和控制血糖，她的发现为人类理解膳食纤维的作用提供了重要的科学依据。
5、艾伯特·圣捷尔吉：他是一位美国营养学家，被誉为“抗氧化剂研究的先驱”，他在20世纪末发现了抗氧化剂的重要性，包括预防癌症和延缓衰老，他的研究为人类理解抗氧化剂的作用提供了重要的科学依据。
这些人物的研究和发现，不仅丰富了营养学的理论体系，也为人类的健康提供了重要的科学指导，他们的工作，对营养学的发展产生了深远的影响。