这简单两招可以让鸡肉变嫩滑

　　鸡肉又老又柴是个烦心事儿，怎样才能把鸡肉做出滑嫩的口感呢？

　　诀窍一 蒸鸡要“按摩”

　　饭店一般要选带脂肪的黄油鸡，还要借助外力提鲜，用鸡粉给鸡来个全身“按摩”，把鸡皮都揉松，令肉质嫩滑之余还能增加鸡味。

　　诀窍二 保鲜纸密封

　　给鸡做完“按摩”后，就把姜、葱塞入鸡内腔，再用保鲜纸把鸡密封起来，目的是把鸡汁锁在鸡肉里，不让其流失。用大火蒸上30分钟，就可以把鸡取出，然后放在风扇前吹干，令鸡皮急速降温后变脆、鸡肉收缩紧实。