营养免疫学是一门研究食物和营养如何影响人体免疫系统的科学，它的发展史可以追溯到19世纪末，那时科学家们开始认识到食物对人体健康的重要性，直到20世纪中叶，营养免疫学才真正开始发展。
在20世纪50年代，科学家们开始研究维生素和矿物质对免疫系统的影响，他们发现，某些维生素和矿物质可以增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病，维生素C被发现可以增强白细胞的功能，而锌则被发现可以帮助免疫系统识别和攻击病毒和细菌。
随着研究的深入，科学家们开始认识到，食物中的其他成分，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，也对免疫系统有影响，高质量的蛋白质可以帮助身体制造抗体，而健康的脂肪可以帮助身体制造抗炎物质。
在20世纪80年代和90年代，营养免疫学的研究进入了一个新的阶段，科学家们开始研究食物如何影响慢性疾病，如心脏病和癌症，他们发现，某些食物可以降低这些疾病的风险，而其他食物则可能增加风险，富含抗氧化剂的食物，如浆果和坚果，被认为可以降低心脏病和癌症的风险。
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进入21世纪，营养免疫学的研究更加深入和广泛，科学家们不仅研究食物如何影响免疫系统，还研究食物如何影响肠道微生物群落，以及这些微生物如何影响免疫系统，他们还研究了饮食模式，如地中海饮食和达食，以及它们如何影响健康和疾病的风险。
营养免疫学的发展史是一个不断探索和发现的过程，科学家们已经认识到，食物不仅是身体的燃料，还可以影响我们的健康和疾病的风险，通过更深入的研究，我们可以更好地理解食物如何影响我们的免疫系统，从而制定更有效的健康策略。