蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果酸等，是人体所需营养的重要来源。

　　有人炒菜习惯于单一地炒，其实将几种蔬菜合在一起炒会更好。

　　营养互补：维生素Ｃ在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素Ｂ２，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素Ｃ，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补。

　　增进食物的色香味；红色、绿色菜肴可促进食欲，若将莴苣中放入胡萝卜片、鲜红辣椒，色泽鲜克；若放入一些生香菜，则可使菜变香；西红柿还可使菜变成红色并有酸味，以促进食欲。