中医专家认为，火锅是一种营养丰富且食用方便的传统食品，深受食客欢迎。目前一些火锅的汤料中被添加了中草药，甚至超过了20味。虽然我国有药食同源的传统，但经国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅有87种，有很多能够调味的中药并不在其中。也就是说，很多加入火锅的中草药未经过科学的论证，而火锅的经营者在选择所加入的中草药时并不能按照国家标准去做，同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，这就不可避免特殊人群发生禁忌症，从而产生食源性疾患。

　　还应提醒消费者，喝长时间沸煮的火锅汤对人体健康也是无益的。这是因为经过长时间煮沸的火锅汤虽然味道鲜美，但是其中盐类成分会不断浓缩，这其中也包括亚硝酸盐类，是对人体有害的物质。另外，汤水中一些固有的金属离子及盐类会络合食物中的蛋白质产生大分子的络合物，即使喝到体内，也很难被吸收。

　　上海中医药大学附属曙光医院传统中医诊疗中心主任医师窦丹波建议大家，贫血和怕冷的人可适量加入当归或黄芪，用量以每人15～30克为宜。这两种药有益气补血的功效，其中当归适合搭配羊肉。

　　在家自制火锅，可适量添加“药食两用”的药材做底料，如八角、花椒、枣、姜和枸杞子等，这些底料健康人适量摄入是安全的。而中药火锅中常用的丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、山奈、灵草、桂皮、孜然等多有化湿、祛寒、提味的功效，需要在水煮开前3~5分钟加入，煮太久药效容易挥发。这些药性温或性热，火气大的人，如容易口腔溃疡、便秘的人不宜多吃。窦丹波建议，高血压、高血脂、痛风及消化系统疾病患者要少吃中药火锅。