《失传的营养学》是王涛教授的一部著作，这本书主要探讨了中国传统饮食文化中的营养学知识，在现代社会，随着西方饮食文化的传入，很多人开始追求高蛋白、高脂肪、高热量的饮食方式，而忽视了中国传统饮食中的营养学智慧，王涛教授通过多年的研究和实践，发现了一些被遗忘的营养学知识，并将其整理成书，希望能引起人们对传统饮食文化的重视。

王涛教授强调了食物的多样性，在中国传统饮食中，人们通常会选择多种食材搭配，以达到营养均衡的目的，这与现代西方饮食中过分追求单一食物的做法形成了鲜明的对比，王涛教授认为，食物多样性是保证人体健康的关键，因为不同食物中含有的营养成分各有特点，只有多样化的饮食才能满足人体对各种营养素的需求。

王涛教授提倡适量摄入，在现代社会，很多人为了追求健康，往往会过度限制自己的饮食，导致营养不良，王涛教授指出，适量摄入才是保证健康的关键，他通过对中国传统饮食的研究，发现古人在饮食上非常注重适量原则，既不会过度摄入，也不会过度限制，这种适度的饮食方式有助于维持人体的生理平衡，预防各种疾病的发生。

王涛教授还关注食物的烹饪方式，他认为，不同的烹饪方式会对食物中的营养成分产生不同的影响，炖煮、蒸煮等烹饪方法可以保留食物中的营养成分，而油炸、烧烤等烹饪方法可能会破坏食物中的营养成分，王涛教授建议人们在烹饪时，尽量选择健康的烹饪方式，以充分利用食物中的营养成分。