营养与食品卫生学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过科学合理的膳食来预防疾病的学科，它涵盖了营养学、食品科学、食品工程、食品微生物学、食品化学等多个领域，是公共卫生和临床医学的重要组成部分。

营养学是营养与食品卫生学的基础，它研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，以及营养素对人体生长发育、生理功能和健康的影响，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，合理的营养摄入可以预防各种营养相关疾病，如肥胖症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等。

食品科学是研究食品的生产、加工、储存和消费过程的科学，它涉及到食品的物理、化学、生物和感官特性，以及食品的安全性和质量，食品科学的目标是提高食品的营养价值，改善食品的口感和外观，延长食品的保质期，减少食品的污染和危害。

食品工程是应用科学和工程技术来改进食品的生产、加工和储存的过程，它包括食品机械、食品包装、食品冷冻、食品干燥等技术，食品工程的目标是提高食品的生产效率，降低食品的生产成本，保证食品的质量和安全。

食品微生物学是研究食品中微生物的种类、分布、生长和代谢活动的科学，它涉及到食品的微生物污染、食品的微生物毒素、食品的微生物检测和食品的微生物防治，食品微生物学的目标是防止食品的微生物污染，减少食品的微生物毒素，提高食品的安全性。

食品化学是研究食品中的化学成分和化学反应的科学，它涉及到食品的营养成分、食品的添加剂、食品的污染物、食品的酶反应等，食品化学的目标是理解食品的化学成分，控制食品的化学反应，提高食品的营养价值和安全性。