七类蔬菜含毒，日常生活中七类蔬菜含毒 每天大笑3次利胸部健康，你是否知道吃蔬菜也存在风险呢?不要害怕，以下七类蔬菜含毒，小编为你来细数它们的毒性。

　　常见七类蔬菜含毒!提及蔬菜，好像脑瓜里浮现的都是蔬菜的多重养生功效，比如可以生津止渴、健胃消食的西红柿，可以降低胆固醇的茄子，可以益阳补气、调和脏腑的韭菜，可以清心明目解疲乏的苦瓜等等。每天都会吃到蔬菜，可是，你是否知道吃蔬菜也存在风险呢?不要害怕，以下七类蔬菜含毒，小编为你来细数它们的毒性。

　　七类蔬菜含毒之--四季豆

　　毒性来源：未煮熟或生食

　　毒性关键词：皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶

　　毒性危害：如果四季豆未煮熟或直接生吃，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　应该这样吃：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　七类蔬菜含毒之--蚕豆

　　毒性来源：未煮熟、生食或者烹制不当

　　毒性关键词：巢菜碱苷

　　毒性危害：人食用蚕豆种子中含有的巢菜碱苷这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　应该这样吃：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　七类蔬菜含毒之--大豆

　　毒性来源：未煮熟或生食

　　毒性关键词：皂素

　　毒性危害：生大豆中含有的皂素也是一种有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成"假沸"现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

　　应该这样吃：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现"假沸"后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

　　七类蔬菜含毒之--木薯

　　毒性来源：生吃或未煮熟

　　毒性关键词：亚麻仁苦苷

　　毒性危害：木薯除了块根富含淀粉外，其全株其他部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，很有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　应该这样吃：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可安全食用。