营养物质是人体正常生理活动所必需的物质，它们在人体内发挥着重要的作用，营养物质的作用学情分析主要包括以下几个方面：

1、能量供给：人体需要能量来维持生命活动的正常进行，这些能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是人体最主要的能量来源，脂肪和蛋白质也在其中发挥着重要作用，合理摄入这三种营养物质，可以保证人体的能量需求得到满足。

2、组织修复与生长：营养物质中的蛋白质、维生素和矿物质等对于人体组织的修复与生长具有重要意义，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于组织的修复和生长至关重要；维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程，对于组织的生长和发育起到调控作用。

3、神经功能维护：神经功能的良好运作对于人体的日常生活至关重要，营养物质中的维生素B族(特别是维生素B1、B6和B12)对于神经系统的正常运作具有重要作用，一些微量元素如锌、铁等也对神经功能的维护起到一定作用。

4、免疫系统调节：免疫系统是人体抵御外界病原体侵害的重要防线，营养物质中的维生素A、C、E和锌等对于免疫系统的正常运作具有重要意义，维生素A可以提高免疫细胞的活性，增强免疫力；维生素C和E则具有抗氧化作用，有助于减轻氧化应激对免疫系统的损伤。

5、内分泌调节：内分泌系统是人体生命活动的调节中枢，营养物质对于内分泌系统的正常运作具有重要作用，甲状腺激素的合成离不开碘元素的参与；胰岛素的分泌受到多种营养物质的调控，如葡萄糖、氨基酸等。

6、心血管健康保护：心血管疾病是全球范围内的主要死亡原因之一，营养物质中的胆固醇、脂肪酸和膳食纤维等对于心血管健康的保护具有重要意义，适量摄入不饱和脂肪酸可以降低血脂水平，减少动脉粥样硬化的风险；膳食纤维可以降低胆固醇，预防冠心病的发生。

7、骨骼健康维护：骨骼是人体的支撑结构，对于身体的稳定和运动具有重要作用，营养物质中的钙、磷、镁等矿物质以及维生素D对于骨骼的健康维护具有重要意义，钙离子是骨骼的主要成分之一，维生素D则有助于钙的吸收和利用。

营养物质在人体内的作用是多方面的，它们相互关联，共同维持着人体的正常生理活动，保持合理的饮食结构，确保各种营养物质的摄入量适中，对于维护人体健康具有重要意义。