营养及营养学的名词解释

营养是指生物体所需的能量、物质和信息的来源，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等，营养是生物体生长、发育、繁殖和适应环境变化的基础，营养学是研究食物中营养成分的吸收、利用和代谢过程，以及人体对营养的需求与调节机制的科学。

1、蛋白质：蛋白质是生物体的主要组成成分，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸，蛋白质在人体内具有多种功能，如结构、运输、催化等。

2、脂肪：脂肪是生物体的能量储存形式，同时还具有保护内脏器官、维持体温等作用，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康不利。

3、碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖，单糖如葡萄糖、果糖等，双糖如蔗糖、乳糖等，多糖如淀粉、纤维素等，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供能给细胞使用。

4、维生素：维生素是一类有机化合物，对人体生命活动具有重要的调节作用，维生素分为水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)，维生素缺乏会导致相应的临床表现，如维生素C缺乏引起坏血病，维生素A缺乏导致夜盲症等。

5、矿物质：矿物质是一类无机化合物，对人体骨骼、牙齿、神经、肌肉等具有重要影响，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁等，矿物质缺乏或过量均会影响人体健康。

6、水：水是生物体的重要组成部分，参与细胞内外的物质交换和代谢反应，人体每天需要摄入足够的水分以维持正常的生理功能。

7、热量：热量是指食物中所含的能量，通常用卡路里(Cal)表示，人体需要摄入适量的热量来维持生命活动，如呼吸、心跳等基本生理功能。

8、营养素摄入量：营养素摄入量是指人体每日所需的各种营养素的摄入量，根据年龄、性别、体重等因素，人体对各种营养素的需求有所不同。

9、营养不良：营养不良是指由于饮食不均衡或生活条件恶劣等原因，导致人体缺乏必需的营养素，出现生长发育迟缓、免疫力下降等症状。

10、营养过剩：营养过剩是指人体摄入的热量超过了消耗量，导致多余的能量以脂肪的形式储存起来，可能引发肥胖、高血压、糖尿病等疾病。

11、膳食指南：膳食指南是针对不同人群制定的合理膳食建议，包括食物种类、摄入量、烹饪方法等，膳食指南有助于保证人体获得充足的营养，预防营养不良和营养过剩。

12、营养评价：营养评价是对个体或群体膳食状况的评估，包括摄入的营养素种类和数量，以及身体状况(如体重、身高、血压等)，营养评价有助于指导个体制定合理的膳食计划，改善膳食结构和促进健康。