食物营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、功能、代谢和利用，以及人体对这些营养物质的吸收、利用和调节等方面的科学，食物营养学对于保障人类健康、促进生长发育、提高生活质量具有重要意义，为了更好地学习和掌握食物营养学知识，本教学大纲将从以下几个方面展开：

1、食物营养素的基本知识

介绍食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，阐述各类营养素的生理功能、代谢途径和在人体中的分布，对食物中的营养素进行分类，如宏量营养素和微量营养素，以便学生更好地理解和掌握。

2、食物中的营养素与人体健康

分析各类营养素对人体健康的影响，如碳水化合物与能量供应、脂肪与脂溶性维生素的吸收、蛋白质与生长发育、维生素与抗氧化作用等，通过实例，让学生了解不同营养素在维持人体正常生理功能和预防疾病方面的作用。

3、食物中的营养素与疾病防治

探讨食物营养素与疾病之间的关系，如缺钙引起的骨质疏松、缺铁引起的贫血、缺碘引起的甲状腺功能减退等，让学生了解如何通过合理的膳食搭配来预防和治疗疾病。

4、膳食指导与营养评价

教授膳食指导的原则和方法，如根据人群特点制定适宜的膳食方案、关注膳食平衡和多样化等，介绍常用的营养评价方法，如生物样品分析法、问卷调查法等，以便学生能够运用所学知识为实际人群提供科学的膳食指导。

5、食品安全与卫生

强调食品安全的重要性，讲解食品中常见的有害物质及其对人体健康的危害，介绍食品加工和储存的卫生要求，以确保学生在学习过程中能够关注食品安全问题。

6、食物营养学的应用与发展

介绍食物营养学在临床医学、公共卫生、食品工业等领域的应用，以及未来食物营养学的发展趋势，让学生了解食物营养学的实际价值，激发学生对这一学科的兴趣。

通过以上六个方面的内容安排，本教学大纲旨在帮助学生全面、系统地掌握食物营养学的基本知识，培养学生的实践能力和创新意识，为今后从事食品科学、营养保健、公共卫生等领域的工作打下坚实的基础。