人们都知道动物肝脏营养丰富，其富含维生素A、铁、锌等营养成分，然而，很多人并不吃它，因为 他们觉得肝脏不仅是人也是动物最大的解毒器官，肯定积存了很多毒素，如果食用可能损害健康。然而，中南大学湘雅二医院临床营养科主任医师、教授、高级药膳 食疗师唐大寒查阅了国内近15年的医学研究资料，没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道。他明确指出，动物肝脏“有毒”的说法缺乏科学依据。

　　所谓的肝脏解毒，是指很多外来的或体内代谢产生的有毒物质(并非大众意义上的毒药)如果堆积在体内，必然引发各种疾病，所以需要通过肝脏将其变为无毒的或溶解度大的物质，然后随胆汁或尿液排出体外。

　　动物进食中难免摄入一些铅、砷、汞、有机磷农药、酚、苯类化合物等有毒物质。这些有毒物质在动物体内有的无须经过肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等 排出体外，有的必须经过肝脏转化代谢，但是它们也会很快被转化成无毒物质，并被排出体外。由此可见，动物肝脏只负责解毒，而不会积存毒素。

　　你可能担心在动物被屠宰的一瞬间，会有一些有害物质进入肝脏而未被解毒。唐大寒说，凡经肝脏转化代谢的有毒物质即便一时不能被完全清除，剩余的毒物一般也不会只在肝脏内贮存，而肝脏里残留的有害物质的量是很少的，可以忽略不计，不会损害进食者的健康。

　　有些人饲养动物时，会给它们喂瘦肉精等违禁饲料，这些瘦肉精不仅存在于动物的肝脏里，还存在于它的血液、肌肉组织中，而含量最高的器官是肺。不过，人们 也不必因此担心，因为这种含有有害化学物质的动物是禁止上市的。人们只要购买卫生检疫合格的动物肝脏，完全可以放心食用。

　　有些人可能要问：“我在报纸上见过有人吃动物肝脏中毒的消息，这是怎么回事？”

　　事实上，这些人中毒不是因为动物肝脏里积存有毒素，而是因为进食过量，导致维生素A摄入过多。

　　营养学家介绍，成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克，成年女性为700微克，儿童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或鸡肝，每人每次吃10克就足 够了。如果成人一次或连续摄入的维生素A超过100倍推荐摄入量，儿童一次或连续摄入超过20倍推荐摄入量，就容易发生急性毒性反应，出现恶心、呕吐、肌 肉僵硬、视觉模糊等症状。如果成人长期且每次摄入维生素A均超过推荐摄入量10倍，则可能出现慢性毒性反应，症状为头疼、脱发、皮肤瘙痒等。