优质蛋白质的营养学判定是一个复杂的过程，需要考虑多种因素，以下是一些关键点：

1、蛋白质含量：优质蛋白质应该含有足够的蛋白质，以满足人体的需求，成年人每天需要摄入0.8克/千克体重的蛋白质。

2、氨基酸组成：优质蛋白质应该包含人体所需的所有必需氨基酸，这些氨基酸是人体无法自行合成的，必须通过食物摄入。

3、蛋白质消化率：优质蛋白质应该容易被人体消化吸收，这意味着它们应该具有较低的脂肪和胆固醇含量，以及较高的生物利用度。

4、蛋白质稳定性：优质蛋白质应该在加热、煮沸或冷冻时保持其结构和功能，这意味着它们应该具有良好的热稳定性和冷稳定性。

5、蛋白质反应性：优质蛋白质应该具有良好的反应性，以便在体内转化为其他物质，乳清蛋白可以转化为肌肉生长激素，而鱼肉中的欧米伽-3脂肪酸可以降低心脏病风险。

是一些关于优质蛋白质营养学判定的关键点，如果您想了解更多信息，请告诉我您需要了解哪些方面，我会尽力为您提供帮助。