豆角，又称豇豆、长豆、四季豆等，属于豆科植物，是一种常见的蔬菜，豆角营养丰富，具有很高的药用价值和食用价值，本文将详细介绍豆角的营养学特点。

1、丰富的蛋白质：豆角中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量占总重量的20%左右，其中氨基酸组成比较全面，含有人体必需的各种氨基酸，易于消化吸收，蛋白质是人体生长发育、组织修复、免疫功能等多种生命活动的重要物质，豆角具有很高的营养价值。

2、多种矿物质：豆角中含有丰富的钙、磷、铁、锌、钾、镁等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用，钙可以促进骨骼和牙齿的发育，磷是构成DNA和RNA的重要成分，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌可以促进生长发育和免疫功能等。

3、多种维生素：豆角中含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素E等多种维生素，维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害；维生素B族对于维持神经系统功能、促进新陈代谢等方面具有重要作用；维生素E具有抗氧化、抗衰老等作用。

4、膳食纤维：豆角中含有较多的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和胆固醇的含量，膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重。

5、低脂肪：豆角中脂肪含量较低，尤其是不饱和脂肪酸的含量较高，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

6、抗氧化物质：豆角中含有一定量的抗氧化物质，如异黄酮、类黄酮等，这些物质可以清除体内的自由基，延缓衰老过程，预防慢性疾病的发生。

7、抗癌作用：豆角中的一种叫做豌豆黄素的化合物具有一定的抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和繁殖，豆角中的其他化合物也具有一定的抗癌作用。

8、增强免疫力：豆角中含有丰富的多糖类物质，这些物质可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感染等疾病。

豆角具有丰富的营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等，对人体具有多种保健作用，适量食用豆角对于维持身体健康具有重要意义，豆角中也含有一些抗营养因子，如植酸等，影响人体对某些营养素的吸收利用，因此在食用时应适当搭配其他食物。