煮食时，加进几点酱油，可增加食物的美味。但是，黑漆漆的酱油吃进肚子里，会对人体造成什么影响？最近英美两国研究人员对酱油进行了试验，结果各有不同。就让我们来看看，究竟专家们怎么说。
酱油是日常饮食中不可或缺的调味品，几乎每户每家的厨房都缺少不了一瓶酱油。近年来，医学界不断强调，不良饮食是致癌的主要因素之一，在讲求健康饮食的今天，黑漆漆的酱油算不算“健康”，吃了对身体有益或有害？叫人不得不关注。美国研究人员曾进行一项有关酱油的研究，指酱油的主要成分大豆含异黄酮，可降低人体10％胆固醇，减低患上心血管疾病的危机。研究也发现，亚洲国家食用酱油的比率较欧美国家高出30至50倍，而乳癌及子宫癌患病率亦偏低，这多少和日常饮食中常加的几滴酱油有关。
有趣的是，相隔没多久，英国也有一份有关酱油的研究报告发表，但结果却大唱反调。报告指出，在40多个酱油产品测试中，有大约10个含过量致癌化学物质3—MCPD，研究人员以老鼠作试验，证明长期摄取3—MCPD会致癌，但对人体则不会构成即时危害。
日本人的日常饮食也缺少不了酱油，因此，在过去，酱油总被认为是日本人罹患胃癌的主要因素。但是，两年前，美国威斯康辛大学推翻这种说法。研究人员一方面给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得愈多，患上胃癌机率愈低。
（图片来源网络，侵删）
过去，有美国化学家专门对酱油进行研究，结果显示，酱油含丰富抗癌物质。专家认为，酱油经过长时间放置后，酱油中的致癌物质亚硝酸盐被氧化，而亚硝酸盐具有很强还原能力的成分，因此能恢复其抗癌功效。