是指在厨师职业资格认证中，一级厨师证书的考核范围和要求，一级厨师证书是国家对厨师职业能力的最高认可，具有很高的含金量和职业地位，想要获得一级厨师证书，考生需要通过一系列严格的考试科目，展示自己在烹饪技能、食品安全、营养健康等方面的专业知识和实践能力。

一级厨师证考试内容主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这部分主要考察考生对烹饪的基本概念、原理和技术的理解和掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法的选择、火候的掌握、调味的方法等，还需要考生了解各种烹饪工具的使用方法和注意事项。

2、菜肴制作技巧：这部分主要考察考生在实际操作中运用烹饪知识和技能的能力，包括切配、炒、煮、蒸、炖、烤等多种烹饪方法的运用，以及各种菜肴的制作技巧和特色。

3、食品安全与卫生：这部分主要考察考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，包括食品原料的选择、储存、加工过程中的卫生措施，以及餐具、厨具的清洁和消毒等方面，还需要考生了解食品安全法律法规和相关政策。

4、营养与健康：这部分主要考察考生对营养学和健康饮食知识的了解，包括各种食物中的营养成分、人体所需的各种营养素、膳食搭配原则等，还需要考生具备一定的食品安全意识，能够根据顾客的需求和身体状况，提供合理的餐饮建议。

5、创新能力与菜肴设计：这部分主要考察考生在烹饪实践中的创新思维和菜肴设计能力，包括结合时令食材、地域特色和顾客需求，创作出新颖、美味、健康的菜肴，还需要考生具备一定的审美能力和良好的沟通能力，能够与团队成员共同完成菜肴的设计和制作。

6、应急处理与服务意识：这部分主要考察考生在面对突发情况时的应对能力，以及服务意识和服务技能，包括在厨房内发生的意外事故、顾客投诉等情况下的处理方法；以及与顾客沟通、服务的态度和技巧等。

一级厨师证考试内容涵盖了厨师职业所需的各个方面，旨在全面评价考生的专业素质和综合能力，想要顺利通过考试，考生需要在这些方面下足功夫，不断学习和实践，提高自己的烹饪技能和服务水平。