高级厨师证考试是衡量一个厨师技能和知识水平的重要标准，菜品的考核在其中起着至关重要的作用，要想在高级厨师证考试中取得好成绩，菜品的制作必须达到一定的标准，以下几点是关于如何考核好高级厨师证考试菜品的建议：

1、食材的选择和处理

食材是烹饪的基础，选择优质、新鲜的食材对于菜品的口感和营养价值至关重要，在高级厨师证考试中，考官会特别关注食材的选择和处理，如是否符合食品安全规定、是否有异味等，考生在制作菜品时要注重食材的选择，合理搭配，并确保食材处理得当。

2、菜品的味道和层次感

菜品的味道是评价其好坏的关键因素之一，在高级厨师证考试中，考官会根据菜品的味道来判断其是否符合要求，考生在制作菜品时要注意调味的准确性和层次感，使菜品味道丰富、层次分明。

3、菜品的色香味形俱佳

色香味形是衡量菜品质量的基本标准，在高级厨师证考试中，考官会从菜品的颜色、香气、味道和形状等方面来评价其质量，考生在制作菜品时要注意保持菜品的色泽鲜艳、香气扑鼻、味道浓郁，同时还要注意摆盘的美观度。

4、菜品的创新性和独特性

在高级厨师证考试中，考官会鼓励考生展示自己的创新能力和独特风格，考生在制作菜品时可以尝试运用一些新的烹饪方法、食材搭配或者创意摆盘等，以展示自己的特色，但要注意，创新的同时也要保证菜品的基本质量和口感。

5、时间控制和卫生管理

在高级厨师证考试中，时间控制和卫生管理也是非常重要的考核因素，考生在制作菜品时要注意掌握好烹饪时间，避免浪费食材；同时还要严格遵守卫生规定，确保厨房环境整洁，避免食品污染。

6、团队协作和沟通能力

在高级厨师证考试中，有时需要考生在团队中合作完成菜品制作，考生要具备良好的团队协作和沟通能力，与团队成员保持良好的沟通，共同完成菜品制作任务。

要想在高级厨师证考试中取得好成绩，考生要在食材选择、菜品味道、色香味形、创新性、时间控制、卫生管理和团队协作等方面下功夫，全面提高自己的烹饪技能和知识水平，只有这样，才能在激烈的竞争中脱颖而出，顺利通过高级厨师证考试。