营养学是研究食物中营养物质对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理摄取和利用这些营养物质的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以下是一些营养学基础知识点的归纳：

1、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质主要来源于动物性食物(如肉类、禽类、鱼类、蛋类等)和植物性食物(如豆类、坚果、谷物等)。

2、脂肪：脂肪是能量的主要来源，同时还参与细胞膜的构成和维护，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多可能导致心血管疾病，而不饱和脂肪酸对心血管健康有益，需要注意的是，反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括简单糖(如葡萄糖、果糖等)和复杂糖(如淀粉、纤维素等)，简单糖摄入过多可能导致肥胖和糖尿病等疾病，因此应适量摄入。

4、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对于生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具有重要作用，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等，维生素可以通过食物摄入，但有些维生素(如维生素A、D)容易缺乏，需要补充。

5、矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，对于骨骼、牙齿、神经和肌肉等方面的发育和功能具有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌和碘等，矿物质可以通过食物摄入，但需注意保证各种矿物质的摄入比例合适。

6、水：水是人体最重要的营养素之一，对于生命活动具有至关重要的作用，成年人每天至少需要摄入约2000毫升的水，以维持正常的生理功能，水可以通过食物(如水果、蔬菜等)和饮料(如茶、咖啡等)摄入。

7、膳食结构：合理的膳食结构是指通过合理搭配食物，使人体获得足够的营养物质，一个健康的膳食结构应包括谷物、薯类、蔬菜、水果、奶类或豆类及其制品、畜禽肉、水产品、蛋类和油脂等多种食物，还应注意膳食的多样性，以保证摄入各种营养素。

8、营养素与健康：营养素对人体健康具有重要影响，摄入适量的营养素可以预防疾病，促进生长发育；而摄入过量的营养素则可能导致肥胖、糖尿病、高血压等疾病，要根据个人需求合理摄取各种营养素。

9、营养素缺乏与过量：营养素缺乏会导致特定的疾病或症状，如缺钙可能导致骨折，缺铁可能导致贫血等，而过量摄入某些营养素也可能导致疾病或症状，如过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖，过量摄入盐分可能导致高血压等，要注意食物中的营养素摄入比例，避免过量或缺乏。

10、特殊人群的营养需求：儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人和运动员等特殊人群的营养需求与一般人不同，这些人群需要特别关注某些营养素的摄入，以满足特殊的生理需求。