大专营养学是研究人体所需营养素的摄取、利用和代谢，以及如何通过合理的饮食结构和生活方式来预防和改善疾病，保持身体健康的一门科学，在大专阶段，学生需要掌握一定的营养学基础知识，以便在未来从事相关工作或自我保健时能够做到有针对性地进行。

学生需要了解人体所需的基本营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等，学生还需要了解各种营养素的生理功能和化学组成，以便更好地理解它们在人体中的作用。

学生需要掌握膳食平衡的原则，膳食平衡是指通过合理搭配食物，使人体摄入的各种营养素达到适量，以满足人体生长发育、维持生命活动的需要，膳食平衡的原则包括：食物多样、粗细搭配、荤素兼有、定时定量，学生还需要了解不同人群(如儿童、老年人、孕妇、运动员等)的膳食需求特点，以便为他们提供更加个性化的营养指导。

学生需要学习食物的加工与保藏知识，食物的加工与保藏方法会影响食物中的营养成分和口感，因此在制定膳食计划时需要考虑到这些因素，学生需要了解常见的食品加工方法(如蒸、煮、炒、炖等)及其对食物营养成分的影响；还需要了解食品保藏的基本原理和方法，以便为人们提供新鲜、美味的食物。

学生还需要掌握食品安全与卫生的知识，食品安全是指食物在生产、加工、储存、运输和消费过程中不受到有害物质污染，不影响人体健康的状态，卫生是指在日常生活中遵循一定的生活习惯和行为规范，以预防疾病的发生，学生需要了解食品安全与卫生的基本要求，如选择安全的食材来源、注意食品加工过程中的卫生措施、遵循良好的饮食习惯等。

学生还需要关注国际营养学领域的最新研究进展，随着科学技术的发展，人们对营养学的认识不断深入，新的研究成果不断涌现，学生可以通过阅读专业书籍、参加学术讲座等方式，了解国际营养学领域的最新动态，为自己的工作和学习提供更多的理论支持。

大专阶段的营养学基础知识涉及人体所需营养素、膳食平衡原则、食物加工与保藏、食品安全与卫生等方面，通过系统地学习这些知识，学生可以为今后从事营养教育、临床营养治疗等工作打下坚实的基础，也可以为自己和家人提供科学合理的饮食指导。