烹饪艺术与营养是一门研究食物的制作方法、味道、色泽等方面的学科，同时也关注食物对人体健康的影响，这门课程主要学习以下几个方面的内容：

1、烹饪原理：烹饪艺术与营养首先需要了解食物的物理和化学性质，以及它们在加热过程中的变化，这包括食物的成分、结构、口感、颜色等方面的知识，通过对这些原理的学习，可以更好地理解食物的制作过程，从而提高烹饪技巧。

2、烹饪技巧：烹饪艺术与营养需要掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖、烤等，每种方法都有其特点和适用范围，学会运用这些技巧可以使菜肴更加美味可口，还需要学会切菜、配料、调味等方面的技巧，以保证食物的口感和营养。

3、食材选择与搭配：烹饪艺术与营养强调食物的营养价值，因此需要学会如何选择新鲜、优质的食材，还需要了解各种食材之间的搭配原则，以达到营养均衡的目的，搭配富含蛋白质的食物和富含维生素的食物，可以使人体获得更全面的营养。

4、菜肴制作：在掌握了烹饪原理、技巧和食材选择等方面的知识后，烹饪艺术与营养课程还会教授具体的菜肴制作方法，学生可以通过实践操作，学会制作各种美味佳肴，提高自己的烹饪水平。

5、食品安全与卫生：烹饪艺术与营养课程还强调食品安全与卫生的重要性，学生需要了解食品中毒的原因和预防措施，学会正确处理和保存食物，以及保持良好的个人卫生习惯。

6、营养学基础：烹饪艺术与营养课程还会涉及到一些基本的营养学知识，如人体所需的各种营养素、膳食指南等，这有助于学生更好地了解食物对健康的影响，从而做出更合理的饮食选择。

7、餐饮服务与管理：烹饪艺术与营养课程还会教授一些关于餐饮服务与管理的知识，学生可以通过学习这些知识，了解餐厅的运营管理、顾客服务等方面的内容，为将来从事餐饮行业打下基础。

烹饪艺术与营养课程涵盖了食物制作、营养学、食品安全等多个方面的内容，旨在培养学生成为具有专业烹饪技能和丰富营养知识的人才，通过学习这门课程，学生不仅可以提高自己的烹饪水平，还可以更好地了解食物对健康的影响，为自己和家人提供更健康的饮食。