食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用及其相互关系的科学，它主要关注人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体生长发育、生理功能和疾病预防等方面的作用，食品营养学选修课考试答案通常包括以下几个方面的内容：

1、食物中的营养素：食物中含有多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成组织器官、维持生命活动等。

2、营养素的吸收与利用：食物中的营养素需要经过消化系统的吸收，然后通过血液循环输送到各个器官和组织，才能发挥其作用，在这个过程中，消化酶和其他相关酶的作用至关重要，营养素的利用还受到个体差异、食物加工方式等因素的影响。

3、营养素缺乏与过量：长期摄入不足或过量的营养素会导致一系列健康问题，蛋白质缺乏可能导致生长发育受阻、免疫力下降；脂肪和碳水化合物摄入过多可能导致肥胖、心血管疾病等；维生素和矿物质缺乏可能导致贫血、骨质疏松等，保持合理的饮食结构和摄入量对于维持身体健康至关重要。

4、特殊人群的营养需求：不同年龄、性别、生理状态的人对营养素的需求有所不同，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质和铁的摄入；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和锌等；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良等问题，针对特殊人群制定合适的膳食计划非常重要。

5、食品安全与合理膳食：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属污染等，为了保障食品安全，我们需要关注食品来源、加工过程等方面的问题，合理膳食是指根据个人的生长发育、工作和生活需要，选择合适的食物和摄入量，以达到营养平衡的目的。

6、食品营养价值的评价：食品营养价值是指食品中所含营养素对人体健康的有益程度，评价食品营养价值的方法有很多，如生物价法、计算热价法等，通过评价食品的营养价值，我们可以更好地了解食品的优缺点，为制定合理的膳食计划提供依据。

食品营养学选修课考试答案涉及多个方面的内容，旨在帮助学生全面了解食品营养学的基本知识，培养良好的饮食习惯，从而提高生活质量和预防疾病。