营养学中的营养指的是一种物质或能量在人体内发挥生理功能的过程，包括摄入、吸收、利用和排泄等环节，营养学是研究食物对人体生长发育、生理功能和健康状况的影响，以及如何通过合理的膳食结构和饮食方式来维持和改善人体健康的科学，营养学的研究内容主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类与作用：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，根据其化学性质和生物学功能，营养素可以分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类，各类营养素在人体中的作用各有不同，例如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的主要成分，蛋白质是生命活动的催化剂，维生素和矿物质参与各种生物化学反应，水则是机体运输营养物质和代谢废物的载体。

2、膳食结构与营养需求：膳食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的比例和组合，合理的膳食结构应满足人体对各种营养素的需求，保持营养平衡，根据年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，个体的营养需求有所不同，营养学强调因人而异的膳食指导，以满足不同人群的特殊需求。

3、膳食评价与干预：膳食评价是对个体或群体膳食质量的客观描述和分析，旨在为制定合理的膳食干预措施提供依据，膳食评价主要包括食物摄入量、食物种类、食物质量等方面的评估，针对不同的营养问题，营养学提出了多种膳食干预措施，如增加膳食纤维摄入量以预防便秘，降低脂肪摄入量以预防肥胖和心血管疾病等。

4、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有危害人体健康的有毒有害物质，符合国家和地区的食品安全标准，食品安全与卫生是保障人体健康的重要基础，营养学关注食品加工、储存、烹饪等过程中可能产生的食品污染问题，提倡科学的食品加工和储存方法，以降低食品中毒的风险。

5、特殊人群的营养需求与管理：特殊人群是指由于生理、病理或其他原因，其营养需求与一般人群有所不同的人群，如婴幼儿、孕妇、老年人、糖尿病患者、肾脏病患者等，营养学针对这些特殊人群的特点，制定了相应的膳食指导和管理措施，以保障他们的身体健康。

6、营养缺乏与过量的防治：营养缺乏是指人体缺乏某种或某几种必需营养素，导致生长发育受限、免疫力下降等问题，营养过量则是指人体摄入的能量或某些营养素超过了身体的需求，可能导致肥胖、高血压、高血脂等疾病，营养学通过对各种营养素的推荐摄入量进行研究，为预防和治疗营养缺乏与过量提供了科学依据。

7、营养与健康的关系：营养学认为，良好的膳食结构和饮食习惯是维护健康的基础，合理的营养摄入有助于预防和控制多种慢性非传染性疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等，营养还对免疫系统、神经系统、内分泌系统等机体功能的正常发挥具有重要影响。

营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它关注膳食结构、食物种类、食物质量等方面，旨在帮助人们实现合理膳食，预防和控制疾病，提高生活质量，随着科学技术的发展和人们对健康理念的深入认识，营养学将在未来的生活中发挥更加重要的作用。