营养学中的常量元素是指人体必需的、体内含量相对固定且不能通过食物摄入来满足需求的元素，这些元素在人体内起着重要的生理功能，对人体的健康和生长发育具有重要意义，营养学中的七种常量元素包括：碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、硫(S)和钙(Ca)，下面分别介绍这七种元素的概念、生理功能、缺乏症及食物来源。

1、碳(C):碳是生命体的基本组成元素，占人体质量的55%，碳原子以链状、环状或杂环状的形式存在于有机物中，如葡萄糖、脂肪、蛋白质等，碳的主要生理功能包括构成生物大分子、储存能量和参与细胞呼吸等，人体不能自行合成碳，必须从食物中摄取，缺乏碳会导致乏力、头晕、注意力不集中等症状，富含碳的食物有：谷类、薯类、豆类、坚果等。

2、氢(H):氢是构成水分子的基本元素，占人体质量的65%，氢在细胞内参与许多生物化学反应，如蛋白质合成、糖代谢等，氢的主要生理功能包括维持细胞内的水平衡、调节酸碱平衡和参与能量代谢等，缺乏氢可能导致头痛、疲劳、恶心等症状，富含氢的食物有：水果、蔬菜、奶制品等。

3、氧(O):氧是生命活动的基础，占人体质量的60%，氧参与细胞内的各种氧化还原反应，为细胞提供能量，氧的主要生理功能包括维持细胞内氧气浓度、促进新陈代谢和参与免疫反应等，缺乏氧可能导致乏力、呼吸急促、皮肤苍白等症状，富含氧的食物有：新鲜水果、蔬菜、肉类等。

4、氮(N):氮是构成蛋白质、核酸等生物大分子的基本元素，占人体质量的1%，氮的主要生理功能包括维持细胞结构、参与蛋白质合成和酶活性调控等，缺乏氮可能导致头发脱落、免疫力下降等症状，富含氮的食物有：动物性食物如肉类、蛋类、奶制品；植物性食物如豆类、坚果等。

5、磷(P):磷是构成骨骼、牙齿和细胞膜等生物大分子的基本元素，占人体质量的1.5%，磷的主要生理功能包括维持骨骼健康、参与DNA合成和细胞信号传导等，缺乏磷可能导致骨密度降低、牙齿松动、神经系统功能障碍等症状，富含磷的食物有：肉类、蛋类、奶制品、豆类等。

6、硫(S):硫是构成维生素B族和蛋白质等生物大分子的基本元素，占人体质量的0.9%，硫的主要生理功能包括参与氨基酸代谢、维生素B族的形成和细胞信号传导等，缺乏硫可能导致皮肤干燥、头发脆弱、免疫力下降等症状，富含硫的食物有：谷类、坚果、蛋类、奶制品等。

7、钙(Ca):钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，占人体质量的1-2%，钙的主要生理功能包括维持骨骼健康、参与神经传导和肌肉收缩等，缺乏钙可能导致骨质疏松、牙齿松动、肌肉痉挛等症状，富含钙的食物有：奶制品、豆类、坚果、绿叶蔬菜等。

营养学中的常量元素对人体的健康至关重要，保持均衡的饮食结构，摄取足够的常量元素，有助于预防营养不良和相关疾病，在日常饮食中，应注重食物的多样性，合理搭配各种营养素，以满足人体的需求。