食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康的影响，以及如何合理摄取食物以达到预防疾病、促进健康的目的的学科，它是生物学、化学、生理学、医学等多学科交叉的综合性学科，食品营养学的主要内容包括食物中的营养素、食物与人体健康的关系、膳食指南、食品安全和营养改善等。

第一章题库答案：

1、食物中的营养素包括哪些？(多选)

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

E. 矿物质

F. 水

G. 纤维素

H. 糖类

I. 脂肪酸

J. 胆固醇

K. 氨基酸

L. 叶酸

M. 钙

N. 铁

O. 锌

P. 硒

Q. 铜

R. 锰

S. 碘

T. 硼

U. 钼

V. 铬

W. 镉

X. 钴

Y. 汞

Z. 其他(请列举)

答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

2、以下哪种营养素是人体必需的且无法在体内合成的？(单选)

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

E. 矿物质

F. 水

G. 纤维素

H. 糖类

I. 脂肪酸

J. 胆固醇

K. 氨基酸

L. 叶酸

M. 钙

N. 铁

O. 锌

P. 硒

Q. 铜

R. 锰

S. 碘

T. 硼

U. 钼

V. 铬

W. 镉

X. 钴

Y. 汞

Z. 其他(请列举)

答案：J(叶酸)或K(维生素B12)或L(维生素B6)或其他(请列举)

3、下面哪个选项不是膳食指南中的基本原则之一？(单选)

A. 保证能量平衡摄入适量的各种营养素

B. 保证膳食结构合理多样，谷类为主，粗细搭配，蔬菜水果为辅，动物性食品和植物性食品适当搭配，蛋奶鱼肉豆类均衡摄入，油脂适量摄入，盐分控制适中。

C. 保证每日三餐，定时定量，不挑食偏食。

D. 保证饮食卫生，防止食品中毒。