1、脂类的分类：脂类是一类重要的生物大分子，主要包括脂肪、磷脂和胆固醇等，脂肪是最主要的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等，磷脂主要存在于细胞膜中，是细胞生命活动的重要物质，胆固醇则主要用于合成生物激素和维生素D。

2、脂类的营养价值：脂类是人体能量的主要来源，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍多，脂类还参与构成细胞膜，保护内脏，维持体温，帮助吸收脂溶性维生素等。

3、脂类的摄入量：根据中国营养学会的建议，成年人每天的脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸应少于总能量的10%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应占总能量的10%以上。

4、脂类的摄入过量与不足：脂类的摄入过量会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，而脂类的摄入不足则会影响身体健康，如影响记忆力、学习能力，甚至导致生长发育迟缓。

5、脂类的推荐食物：脂类的推荐食物主要包括鱼类、坚果、橄榄油、鳄梨等富含不饱和脂肪酸的食物，以及全谷类、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物。

6、脂类的推荐烹饪方式：推荐使用健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤、炖等，避免过度油炸和烧烤，以减少不健康脂肪的产生。

7、脂类的推荐生活方式：推荐保持规律的饮食和运动习惯，避免长时间静坐，以控制体重，降低心血管疾病的风险。

脂类的营养学评价内容主要是关注脂类的分类、营养价值、摄入量、摄入过量与不足的影响、推荐食物和烹饪方式，以及推荐的生活方式等方面，以帮助人们科学合理地摄入脂类，维护身体健康。