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食品安全与营养卫生学知识
食品安全与营养卫生学是研究食品中有害物质的来源、危害及预防措施，以及人体所需营养素的摄入、代谢和利用等方面的科学，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养卫生的要求也越来越高，本文将从食品安全与营养卫生学的基本概念、食品中的有害物质、食品安全监管、食品安全检测技术、人体营养需求以及食品安全与营养卫生的保障措施等方面进行阐述。
食品安全与营养卫生学的基本概念
1、食品安全：指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食物中毒或其他疾病，能够满足人体正常生理功能和生长发育需要的食品。
2、营养卫生：指通过合理的膳食结构和饮食方式，保证人体获得足够的能量和各种营养素，以维持人体正常的生理功能和健康的生活方式。
食品中的有害物质
1、生物性污染：如细菌、病毒、寄生虫等微生物及其毒素。
2、化学性污染：如农药残留、重金属、激素残留、防腐剂等。
3、物理性污染：如放射性物质、噪声、电磁辐射等。
4、环境性污染：如大气污染、水体污染等。
食品安全监管
1、政府监管：政府部门应加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，制定严格的食品安全标准和法规，对违法行为进行查处。
2、企业自律：食品生产经营者应严格遵守食品安全法规，加强内部管理，确保产品质量。
3、社会监督：消费者、媒体等社会力量应积极参与食品安全监管，对违法违规行为进行举报。
食品安全检测技术
1、理化检测：如pH值检测、水分检测、脂肪含量检测等。
2、微生物检测：如菌落总数检测、大肠杆菌检测等。
3、化学成分检测：如农药残留检测、重金属检测等。
4、基因检测：如转基因食品的检测等。
人体营养需求
1、能量需求：人体所需的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2、蛋白质需求：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，具有生长、发育、修复组织等功能。
3、脂肪需求：脂肪是人体的重要能源物质，同时还参与细胞膜的组成和调节体温等功能。
4、碳水化合物需求：碳水化合物是人体的主要能量来源，同时还参与细胞合成核酸、脂肪酸等重要物质的过程。
5、维生素和矿物质需求：维生素和矿物质是维持人体正常生理功能的必需元素，如维生素A、钙、铁等。
食品安全与营养卫生的保障措施
1、加强食品安全法律法规建设，完善食品安全监管体系。
2、提高食品生产经营者的自律意识，加强企业内部管理。
3、普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
4、加强食品安全监测和风险评估，及时发现和控制食品安全风险。
5、鼓励科技创新，发展先进的食品安全检测技术。