烹饪与营养教育专业是一门涉及食品科学、营养学、烹饪工艺等多个领域的综合性专业，学生在学习这个专业时，需要掌握一定的基础理论知识和实践技能，以下是烹饪与营养教育专业的主要课程设置：

1、基础课程

基础课程是烹饪与营养教育专业的入门课程，主要包括高等数学、大学物理、大学化学、大学生物等，这些课程旨在帮助学生建立扎实的数学、物理、化学和生物基础知识，为后续的专业课程打下坚实的基础。

2、食品科学基础

食品科学基础课程主要介绍食品的基本成分、结构、性质和加工过程，以及食品中的营养成分和功能，这些课程包括食品化学、食品微生物学、食品分析等，通过学习这些课程，学生可以了解食品的科学原理和生产过程，为今后从事食品加工和食品安全方面的工作奠定基础。

3、营养学基础

营养学基础课程主要介绍人体所需的各种营养素及其生理功能，以及合理膳食的原则和方法，这些课程包括无机化学、有机化学、生物化学、人体解剖学等，通过学习这些课程，学生可以了解人体的营养需求和营养失衡的原因，为今后从事营养教育和健康管理方面的工作奠定基础。

4、烹饪工艺基础

烹饪工艺基础课程主要介绍各种烹饪方法的基本原理和操作技巧，以及厨房设备的使用和维护，这些课程包括热力学、传热学、流体力学等，通过学习这些课程，学生可以掌握各种烹饪方法的操作技巧，为今后从事烹饪设计和菜品研发方面的工作奠定基础。

5、中西餐制作技艺

中西餐制作技艺课程主要介绍中西方各种菜肴的制作方法和特点，以及餐饮服务的基本礼仪和规范，这些课程包括中国菜系概论、西餐制作工艺等，通过学习这些课程，学生可以掌握各种中西餐的制作方法，为今后从事餐饮服务和管理方面的工作奠定基础。

6、食品营销与经营管理

食品营销与经营管理课程主要介绍食品市场的现状和发展趋势，以及食品企业的经营策略和管理方法，这些课程包括市场营销学、商业伦理学、企业战略管理等，通过学习这些课程，学生可以了解食品市场的运作规律和管理方法，为今后从事食品营销和企业管理方面的工作奠定基础。

7、食品安全与卫生

食品安全与卫生课程主要介绍食品安全的基本要求和卫生标准，以及食品安全事故的预防和处理方法，这些课程包括食品安全法律法规、食品检测技术、食品卫生监督等，通过学习这些课程，学生可以了解食品安全的重要性和保障措施，为今后从事食品安全监管和卫生管理方面的工作奠定基础。

8、烹饪艺术与创意设计

烹饪艺术与创意设计课程主要培养学生的烹饪创新能力和艺术审美能力，以及对美食的独特见解和表达方式，这些课程包括烹饪创作技法、美食摄影、餐饮文化等，通过学习这些课程，学生可以在烹饪领域发挥自己的创意和想象力，为今后从事烹饪设计和美食传媒方面的工作奠定基础。

9、教育心理学与教学法

教育心理学与教学法课程主要培养学生的教育心理素质和教学能力，以及对学生需求的理解和满足，这些课程包括教育心理学、教育方法学、教师职业道德等，通过学习这些课程，学生可以更好地了解学生的心理特点和需求，为今后从事教育和培训方面的工作奠定基础。

10、实习与实践环节

烹饪与营养教育专业的实习与实践环节主要包括校内实验实训、校外实习实训和社会实践等，通过这些实习实训活动，学生可以将所学的理论知识应用于实际工作中，提高自己的实践能力和就业竞争力。

烹饪与营养教育专业涵盖了食品科学、营养学、烹饪工艺等多个领域的知识体系，学生需要全面掌握这些知识，并具备一定的实践能力，通过系统的学习和实践锻炼，毕业生可以在食品加工企业、餐饮服务行业、教育机构等领域发挥自己的专长，为社会的发展做出贡献。