1、食品卫生学基础

食品卫生学是研究食品中有害因素对人体健康影响规律的科学，专升本考试中，食品卫生学基础部分主要涉及以下几个方面：

(1)食品中的主要污染物：包括微生物、化学污染物、物理污染物等。

(2)食品中有害物质的来源和危害：如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等。

(3)食品中的生物活性物质：如细菌毒素、病毒、真菌毒素等。

(4)食品中的非生物性污染：如放射性物质、噪声等。

2、食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是保障食品安全的重要手段，专升本考试中，食品安全法规与标准部分主要涉及以下几个方面：

(1)我国食品安全法律体系：如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。

(2)食品安全国家标准：如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等。

(3)食品安全行业标准：如QS、ISO等。

3、食品营养学基础

食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康作用的科学，专升本考试中，食品营养学基础部分主要涉及以下几个方面：

(1)食物中的营养素：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水等。

(2)营养素的功能：如能量供应、生长发育、组织修复、免疫功能等。

(3)膳食指南：根据不同人群的生理特点和营养需求，制定的合理膳食搭配建议。

4、食品安全与营养的关系

食品安全与营养是相辅相成的，专升本考试中，食品安全与营养关系部分主要涉及以下几个方面：

(1)食品安全与营养素摄入：保证食品安全的同时，满足人体对各种营养素的需求。

(2)食品安全与营养素吸收利用：通过合理的膳食搭配，提高营养素的吸收利用率。

(3)食品安全与营养素代谢：保证食品安全的前提下，促进营养素的正常代谢。

5、食品安全检测技术与方法

食品安全检测是确保食品安全的重要手段，专升本考试中，食品安全检测技术与方法部分主要涉及以下几个方面：

(1)食品安全检测的目的和意义：确保食品安全，维护人民群众的生命健康。

(2)食品安全检测的基本原则：科学性、客观性、准确性、实用性等。

(3)食品安全检测的主要方法：色谱法、光谱法、电化学法、生物学法等。

食品卫生与营养学专升本考试内容涵盖了食品卫生学基础、食品安全法规与标准、食品营养学基础、食品安全与营养关系以及食品安全检测技术与方法等多个方面，考生在备考过程中，要全面掌握这些知识点，以便在考试中取得好成绩。