厨师证高级技师考试是针对具有一定烹饪技能和经验的厨师，通过考核其在烹饪理论、实践操作、菜品创新等方面的能力，对其进行专业技能水平的认定，厨师证高级技师考试的内容主要包括以下几个方面：

1、烹饪理论知识

烹饪理论知识是厨师证高级技师考试的基础部分，主要测试考生对烹饪的基本原理、食材的选择、加工方法、烹调技巧等方面的掌握程度，具体包括：

- 烹饪基本原理：如温度、时间、湿度等对烹饪过程的影响；

- 食材的认识：包括各类食材的特点、营养价值、搭配技巧等；

- 烹饪工艺：如刀工、火候掌握、调味原则等；

- 烹饪卫生与安全：如食品储存、消毒、操作规范等；

- 烹饪营养学：如食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的计算和搭配。

2、实践操作技能

实践操作技能是厨师证高级技师考试的重点部分，主要测试考生在实际烹饪过程中的操作熟练程度和菜品创新能力，具体包括：

- 菜肴制作：如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等各种烹饪方法的运用；

- 菜肴设计：如菜品的色香味形俱佳，符合餐厅的整体风格和顾客需求；

- 菜肴创新：如对传统菜品进行改良、创新，使其更具特色和市场竞争力。

3、食品安全与卫生管理

食品安全与卫生管理是厨师证高级技师考试的重要部分，主要测试考生在餐饮服务过程中对食品安全和卫生的重视程度以及实际操作能力，具体包括：

- 食品安全知识：如食品中毒的预防、食品中的有害物质的识别与处理等；

- 厨房卫生管理：如厨房设备、工具的清洁与保养，食品原料、半成品、成品的储存与陈列等；

- 个人卫生管理：如手部卫生、着装要求等。

4、菜品鉴赏与评价

菜品鉴赏与评价是厨师证高级技师考试的拓展部分，主要测试考生对美食的独特见解和品味，以及对菜品口感、色泽、香气等方面的评价能力，具体包括：

- 菜品鉴赏：如对各种食材的特点、烹饪方法的运用有深入了解；

- 菜品评价：如能够准确地描述菜品的口感、色泽、香气等方面的特点，给出合理的评价意见。

5、职业道德与服务意识

职业道德与服务意识是厨师证高级技师考试的重要组成部分，主要测试考生在工作中遵循的职业操守和服务理念，具体包括：

- 职业道德：如诚实守信、尊重他人、团队协作等；

- 服务意识：如以顾客为中心，关注顾客需求，提高服务质量。

厨师证高级技师考试内容涵盖了烹饪理论知识、实践操作技能、食品安全与卫生管理、菜品鉴赏与评价以及职业道德与服务意识等多个方面，旨在全面评价考生的专业技能水平和综合素质，要想顺利通过考试，考生需要在这些方面下足功夫，不断提高自己的烹饪技能和服务水平。