厨师证的分类及等级是指在厨师行业中，为了衡量厨师技能和水平的一种认证体系，这个体系将厨师分为不同的等级，以便雇主和客户能够根据需求选择合适的厨师，厨师证的分类及等级主要包括以下几个方面：

1、国家职业资格证书：这是厨师行业的基础认证，也是最具有权威性的证书，国家职业资格证书分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师，获得不同等级的职业资格证书，意味着厨师具备了相应的技能和经验。

2、厨师协会认证：厨师协会认证是由各地厨师协会颁发的一种专业认证，这种认证通常针对特定地区的厨师，如川菜、粤菜、湘菜等，厨师协会认证分为不同的等级，如初级、中级、高级等，获得这种认证的厨师，意味着他们在某个菜系方面具备了较高的技能和水平。

3、酒店认证：酒店认证是由各大酒店集团颁发的一种专业认证，这种认证通常针对酒店厨师，包括总厨、副总厨等职位，酒店认证分为不同的等级，如初级、中级、高级等，获得这种认证的厨师，意味着他们在酒店厨房工作方面具备了较高的技能和水平。

4、国际认证：随着全球化的发展，越来越多的厨师开始关注国际市场，为了提高自己的竞争力，一些厨师选择参加国际认证考试，如法国蓝带(Le Cordon Bleu)、美国烹饪学院(Culinary Institute of America)等，这些国际认证通常分为不同的等级，如初级、中级、高级等，获得这种认证的厨师，意味着他们在国际市场上具备了一定的竞争力。

5、企业内部认证：除了上述外部认证之外，一些企业还会自行设立内部认证制度，以提升员工的技能和水平，这种认证通常针对企业内部的厨师，可以根据企业的需求设置不同的等级和要求。

厨师证的分类及等级是一个综合性的认证体系，旨在衡量厨师的技能和水平，通过获得不同等级的证书，厨师可以在求职、晋升等方面获得更多的优势，这也是一个激励厨师不断提升自己技能的过程，使得整个餐饮行业更加专业化和规范化。