1、食品安全与卫生知识

食品安全是餐饮行业的基本要求，厨师需要了解食品安全法律法规，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，食品原料的选择、处理和储存方法；食品加工过程中的卫生措施；食品烹饪过程中的温度、时间控制；食品添加剂的使用原则等。

2、营养学知识

厨师需要具备一定的营养学知识，以便在烹饪过程中保证菜品的营养价值，各种食物中的主要营养成分及其作用；不同人群的营养需求；食物搭配的原则等。

3、菜系知识

厨师需要熟悉各种菜系的特点和制作方法，以便为客户提供多样化的美食选择，川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系的特点和制作方法；西餐、日料、韩料等国际菜系的特点和制作方法等。

4、调味品知识

厨师需要了解各种调味品的性质、功能和使用方法，以便在烹饪过程中恰到好处地调配口味，盐、糖、酱油、醋、料酒、生抽、老抽、蚝油等常用调味品的作用和使用方法；各种香料的特点和使用方法等。

5、厨房设备知识

厨师需要熟悉各种厨房设备的性能、使用方法和保养维护，以便提高工作效率和保证设备安全，炉灶、烤箱、蒸箱、炖锅等炊具的使用方法；冰箱、冰柜、保鲜柜等储藏设备的使用方法；绞肉机、搅拌机、榨汁机等厨房小电器的使用方法等。

6、食材识别与质量控制

厨师需要具备一定的食材识别能力，以便准确地选用合适的食材，还需要掌握食材的质量控制方法，确保菜品的质量和口感，各种食材的特点和选购方法；食材的质量标准和检验方法；食品保质期的判断方法等。

7、餐饮服务知识

厨师需要了解餐饮服务的基本知识和技巧，以便为顾客提供优质的服务，餐厅布局的设计原则；服务员的礼仪规范；顾客投诉的处理方法等。

8、餐饮经营管理知识

厨师虽然主要负责烹饪工作，但也需要了解餐饮经营管理的基本知识，以便更好地参与餐厅的运营，餐厅的经营策略；成本控制的方法；人力资源管理的原则等。

9、创新与研发能力

厨师需要具备一定的创新与研发能力，以便为餐厅提供独特的菜品和创意，菜品的创新理念和设计思路；菜品的研发方法和过程；菜品试吃和评价的标准等。

10、环保与节能意识

厨师需要具备一定的环保与节能意识，以便在烹饪过程中减少对环境的影响，节能设备的使用原则；减少食物浪费的方法；合理利用食材的方法等。

厨师证理论知识题目涵盖了食品安全与卫生、营养学、菜系知识、调味品知识、厨房设备知识、食材识别与质量控制、餐饮服务知识、餐饮经营管理知识、创新与研发能力以及环保与节能意识等多个方面，通过学习这些知识，厨师可以更好地为顾客提供美味佳肴，同时也能为餐厅的成功做出贡献。