一、营养学1、营养学的历史概述：从古至今，营养学的发展史可以分为古代营养学、新古典营养学和现代营养学三个阶段。2、营养素的类别：营养素可以分为能量营养素、维生素、矿物质、氨基酸、碳水化合物、脂肪类、可溶性纤维素和不可溶性纤维素等八大类。3、营养学的基本原理：营养学的基本原理包括营养需求量的基本原则、营养代谢的基本原则、营养状况评估的基本原则、膳食构成的基本原则等。二、营养学的应用1、营养指导：营养指导是基于个体的营养状况、饮食习惯和营养需求量，以及个体的病史、家族史等，结合科学的营养学知识，通过营养指导促进个体健康的一种服务。2、膳食调查：膳食调查是指以问卷调查、人体测量等方式，收集个体的饮食习惯、营养状况、营养需求量等信息，对个体的营养状况进行评估和掌握的一种科学方法。3、营养调控：营养调控是指根据个体的营养状况，通过改变饮食习惯和营养摄入量，来调整个体营养状况，达到调节和维持个体健康的一种技术。三、营养状况评估1、营养评估：营养评估是指通过对个体营养状况、营养需求量和营养摄入量的检测，综合分析个体的营养状况，以评估个体的营养水平。2、营养指标：营养指标是指反映个体营养状况的指标，主要包括体重指数、腰围指数、血压、血液化学指标等。3、营养状况评估的方法：营养状况评估的方法包括膳食调查法、人体测量法、营养指标检测法、生物化学检测法等。