一、营养知识1、营养学的基本概念：营养学是研究人体不同生理状态下，为了保持健康而需要摄取的营养物质及其影响的科学。2、营养素的作用：营养素能够提供人体必需的热量和能量，支持人体的正常生长发育，维持人体的健康状态，促进人体的免疫力，抵抗疾病，保持细胞的正常活动，参与人体的营养代谢，控制内分泌系统的功能，维持多种营养活性物质的平衡，促进新陈代谢和代谢调节，保护细胞和组织，改善营养状态。3、营养不平衡：营养不平衡是指摄食的营养物质与实际需要不匹配，造成摄取过多或者过少，使营养物质缺乏或过度摄取，导致人体各种营养状态受到影响。4、营养评价：营养评价是指通过对某一人群或个体的膳食摄取情况和营养素摄取量，以及其他生理指标的测量与评估，来分析和评价其营养状况的过程。二、食品科学1、食品科学的定义：食品科学是一门研究食品的组成、特性、制备方法以及它们之间相互作用、影响以及在人体中的影响的科学。2、食品加工：食品加工是指经过加工处理，能够改变食品的物理、化学和生物性质，提高食品的营养价值，改善食品的口感、质地等特性，使其成为可以满足人体营养需要，安全可食用的产品。3、食品安全：食品安全是指在食品的生产、加工、储藏、运输、流通、消费过程中，消费者能够安全摄取食品，不受毒害，不受疾病因素的侵害，不因食品污染而造成身体不良反应。4、食品营养学：食品营养学是一门研究食物成分及其在人体内维持健康和预防疾病的机制，确定和控制人们摄取营养物质的质量和数量，调节人体营养平衡，改善营养状况等科学。三、膳食结构1、膳食组成：膳食组成是指选择食物的依据，以及食物量的大小，其目的是为了保证膳食中的营养素摄取量达到人体所需的量，以满足人体的营养需求。2、膳食搭配：膳食搭配是指在膳食营养结构中，充分发挥每种营养素的功能，充分利用每种营养物质的营养价值，使人体营养状态达到最佳状态，从而达到营养需求的目的。3、膳食指导：膳食指导指对人们摄取的膳食结构，以及膳食中各种营养素的数量和比例，提出指导建议，以促进人们健康饮食，改善人们的营养状况。四、营养干预1、营养干预的定义：营养干预是指在膳食营养结构中，调节营养