厨师证是一种专业技能证书，它证明持有者具备一定的烹饪技能和知识，要获得厨师证，需要通过一系列的考试，其中包括理论知识考试和实际操作考试，在实际操作考试中，考生需要准备一道或多道菜品进行现场烹饪，考厨师证炒什么菜呢？

我们需要了解厨师证的考核标准，厨师证考试分为初级、中级和高级三个等级，每个等级的考核内容和要求都有所不同，初级厨师证主要考核基本的烹饪技能和知识，如刀工、火候、调料等；中级厨师证则在此基础上增加了一些中级菜肴的制作要求，如炒菜、炖菜、蒸菜等；高级厨师证则要求考生具备较高的烹饪技能和丰富的菜肴制作经验，能够独立完成各种复杂菜肴的制作。

根据这些要求，我们可以得出以下结论：

1、初级厨师证：在这个阶段，考生可以选择一些简单的菜肴进行考试，如炒土豆丝、炒青菜、炒鸡蛋等，这些菜肴的制作过程相对简单，但要求考生掌握基本的刀工、火候和调料搭配。

2、中级厨师证：在这个阶段，考生可以选择一些中级菜肴进行考试，如炒回锅肉、炒鱼香肉丝、炒宫保鸡丁等，这些菜肴的制作过程较为复杂，要求考生具备一定的烹饪技巧和经验。

3、高级厨师证：在这个阶段，考生需要选择一些高级菜肴进行考试，如炒蟹粉豆腐、炒鲍鱼、炒龙虾等，这些菜肴的制作过程非常复杂，要求考生具备高超的烹饪技巧和丰富的菜肴制作经验。

考厨师证炒什么菜取决于考生所报考的等级，在准备考试时，考生应根据自己所报考的等级选择合适的菜肴进行练习，以确保在考试中取得好成绩，考生还需要掌握各种烹饪技巧和知识，提高自己的烹饪水平，为将来在餐饮行业的发展打下坚实的基础。