营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化，以及它们对生物体健康和疾病的影响的科学，随着科学技术的发展和人们对健康的重视，营养学知识也在不断变化和发展。

我们对营养素的理解更加深入，过去，人们普遍认为蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大营养素，而现在我们知道，这三大营养素只是人体需要的一部分，还有许多其他的营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维等，对人体健康同样重要，我们还发现了许多新的营养素，如Omega-3脂肪酸、抗氧化剂等。

我们对食物的营养价值有了更全面的认识，过去，人们普遍认为肉类是最有营养的食物，而现在我们知道，许多植物性食物，如豆类、坚果、种子等，也富含高质量的蛋白质和其他营养素，我们还发现了许多食物的特定营养成分，如蓝莓的抗氧化剂、大蒜的抗菌成分等。

我们对饮食与疾病的关系有了更深的理解，过去，人们普遍认为饮食与疾病的关系主要是通过营养不良或过剩引起的，而现在我们知道，饮食与疾病的关系的复杂性远远超过这个范围，我们发现了一些“有益”食物可能对某些人来说是有害的，反之亦然，我们还发现了许多食物与特定疾病的关联，如红肉与结肠癌、酒精与肝病等。

我们对营养需求的理解也在不断发展，过去，人们普遍认为每个人的营养需求都是相同的，而现在我们知道，每个人的营养需求都是独特的，受到年龄、性别、体重、活动水平、健康状况等多种因素的影响，我们需要根据个人的具体情况来制定个性化的饮食计划。