营养学和食品科学是两个密切相关的学科，它们都关注食物对人体健康的影响，营养学主要研究食物中的营养成分如何影响人体健康，包括生长发育、生理功能、疾病预防等方面，食品科学则主要研究食品的生产、加工、储存、检测等技术问题，以确保食品的安全性和营养价值。

营养学的基本原理包括营养素的分类、需求量、食物来源等，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等，人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重、生理状态等因素而异，因此需要根据个人的具体情况来确定合理的膳食结构。

食品科学的研究内容包括食品原料的选择、加工工艺的优化、食品安全性的保障等，食品科学家通过对食品成分的分析、食品加工过程的模拟、食品质量的评价等手段，不断提高食品的营养价值和安全性，食品科学家还关注食品的新产品开发、食品包装技术的研究、食品市场的需求分析等，以满足不同消费者的需求。

营养学和食品科学的结合体现在以下几个方面：

1、食品营养标签：食品营养标签是对食品中营养成分的含量进行描述的一种标识，有助于消费者了解食品的营养价值，从而合理选择食品，食品营养标签的制定需要依据营养学原理，同时考虑食品加工过程中营养成分的变化。

2、保健食品的研发：保健食品是指具有特定保健功能的食品，其研发需要结合营养学和食品科学的原理，确保产品的安全性和有效性。

3、特殊人群的膳食指导：针对不同年龄、性别、生理状况的人群，营养学家和食品科学家需要制定合适的膳食指南，以保障他们的营养需求得到满足。

4、食品安全监管：食品科学家通过对食品生产、加工、储存等环节的监测，确保食品的安全性，营养学家也需要关注食品安全问题，如食品中的有害物质、微生物污染等，以减少对人体健康的影响。

营养学和食品科学在保障人类健康方面发挥着重要作用，通过这两个学科的交叉融合，我们可以更好地了解食物对人体的影响，为人们提供更加安全、营养的食品。