本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

选择题

1、下列哪种调料是烹饪中常用的咸味调料？

A. 糖 B. 盐 C. 醋 D. 酱油

答案：B

2、烹饪时，以下哪个步骤是错误的？

A. 切菜前先洗手 B. 切菜后立即烹饪 C. 使用干净的刀具和砧板 D. 切菜时保持食材新鲜

答案：B

3、下列哪种食材在烹饪时应先煮熟？

A. 鸡蛋 B. 土豆 C. 生菜 D. 胡萝卜

答案：C

4、烹饪时，以下哪个步骤是正确的？

A. 炒菜时火候过大 B. 炖汤时加入过多的水 C. 烤肉时翻动频率过高 D. 煮面时加盐

答案：D

判断题

5、烹饪时，应先将锅烧热再加油。（对/错）

答案：对

6、烹饪时，应使用新鲜的食材。（对/错）

答案：对

7、烹饪时，应控制好火候，避免食物烧焦。（对/错）

答案：对

8、烹饪时，应避免使用过期的调料。（对/错）

答案：对

简答题

9、请简述烹饪的基本步骤。

答案：烹饪的基本步骤包括：选材、洗净、切割、烹饪、装盘和品尝。

10、请简述如何控制烹饪的火候。

答案：控制烹饪的火候主要看食材的变化，如颜色、质地等，炒菜时火候要大，炖汤时火候要小，煮面或煮饭时火候要适中。

11、请简述如何保持食材的新鲜。

答案：保持食材新鲜的方法有：购买新鲜的食材，储存时要避免阳光直射和潮湿，烹饪前要清洗干净，烹饪时要避免过度加热。

12、请简述如何选择合适的厨具。

答案：选择合适的厨具主要看烹饪的需求和厨具的功能，炒菜需要炒锅，煮面需要煮面锅，烘焙需要烤箱等，厨具的大小、材质、重量等也是需要考虑的因素。