一级营养师是营养学领域的高级专业人才，他们需要具备扎实的理论知识和丰富的实践经验，为了成为一名合格的一级营养师，需要学习以下几个方面的知识：
1、基础营养学：基础营养学是研究人体所需营养素及其在生命活动中的作用的科学，一级营养师需要掌握各种营养素的名称、分类、功能、需求量以及食物来源等基本知识，还需要了解营养素在人体内的代谢过程，如蛋白质的合成与分解、脂肪的合成与分解、碳水化合物的代谢等。
2、食物科学：食物科学是研究食物的组成、性质、加工、储存和消费等方面的科学，一级营养师需要了解各类食物的营养成分、食物加工对营养素的影响、食物储存条件对营养素的保持等方面的内容。
3、膳食指南：膳食指南是根据营养学原理制定的，指导人们合理搭配食物、保证营养平衡的饮食建议，一级营养师需要熟悉各国的膳食指南，了解不同人群的膳食需求，如儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇、哺乳期妇女等。
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4、营养评估：营养评估是对个体或群体的营养状况进行评价的过程，一级营养师需要掌握营养评估的方法和技巧，如体重指数法、皮褶厚度法、血液生化指标法等，以便为不同人群提供个性化的营养建议。
5、营养干预：营养干预是通过调整饮食结构、增加营养素摄入、改善生活方式等手段，改善个体或群体的营养状况，一级营养师需要掌握各种营养干预方法，如膳食调整、营养补充剂使用、运动锻炼等，并能够根据不同人群的实际情况制定合适的营养干预方案。
6、营养疾病：营养疾病是由营养因素引起的疾病，一级营养师需要了解各种营养疾病的发病机制、临床表现、诊断方法和治疗措施，以便为患者提供专业的营养指导。
7、营养教育和培训：一级营养师需要具备营养教育和培训的能力，能够针对不同对象开展营养知识的宣传和普及工作，提高人们的营养素养。