烹饪营养学是研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及如何通过烹饪方法来提高食物营养价值的学科，它是营养学的一个重要分支，也是烹饪艺术与科学相结合的产物。

我们需要了解食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生命活动有着重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

食物中的营养素在烹饪过程中会发生一定的变化，高温烹饪会使食物中的蛋白质发生变性，使其更易于消化吸收；烹饪过程中的加水、加糖等操作会影响食物的营养成分比例；某些烹饪方法如油炸、烧烤等可能会产生有害物质，如致癌物。

烹饪营养学的研究目的就是找出如何在保证食物美味的同时，最大限度地保留食物中的营养成分，或通过合理的烹饪方法提高食物的营养价值，选择适当的烹饪温度和时间，可以减少营养素的损失；采用炖、煮、蒸等烹饪方法，可以保持食物的原汁原味，同时减少油脂和盐的摄入。

烹饪营养学还关注食物的搭配问题，合理的饮食搭配可以提供全面的营养，满足人体的各种需要，动植物蛋白的搭配，可以提供人体所需的所有必需氨基酸；蔬菜和水果的搭配，可以提供丰富的维生素和矿物质。

烹饪营养学是一门实践性很强的学科，它要求我们在享受美食的同时，也要注重食物的营养价值，做到科学烹饪，健康饮食，通过学习烹饪营养学，我们可以更好地理解食物与健康的关系，为自己和家人制定更科学、更健康的饮食计划。