一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.A. 维生素A2.C. 蛋白质3.A. 非经常性摄入4.C. 胰岛素5.B. 脂肪6.C. 钠7.B. 膳食纤维8.C. 铜9.D. 氮10.A. 牛奶11.A. 维生素D12.A. 葡萄糖13.B. 钾14.C. 无机盐15.B. 胆固醇16.A. 能量17.D. 维生素C18.C. 磷19.D. 钙20.B. 水二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）21.ABC22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABC26.ABCD27.ABC28.ABCD29.ABC30.ABCD三、判断题（共10题，每题2分，共20分）31.F32.T33.F34.F35.T36.F37.T38.F39.T40.T四、计算题（共10题，每题2分，共20分）41.0.542.343.3.544.645.6.546.3.347.6.748.2.849.2.250.2.6五、填空题（共10题，每题2分，共20分）51.维生素52.碳水化合物53.抗氧化剂54.植物油55.热量56.维生素E57.镁58.锌59.水分60.维生素B6六、简答题（共10题，每题4分，共40分）61.维生素是指人体和动物体内必需的有机物质，可以促进机体生长发育，维持机体的正常代谢和功能，缺乏维生素会发生维生素缺乏症。62.脂肪是人体和动物体重要的代谢物质之一，是人体所需的重要能量来源，可以储存热量，保护器官，维护酸碱平衡，防止脱水，调节体温等功能。63.膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的一种类型的碳水化合物，包括粗纤维和可溶性纤维，可以有效促进肠道蠕动，改善肠道菌群，降低血液中胆固醇水平，改善营养吸收等作用。64.水分是指水元素在生物体中的含量，是人体最常见的营养素，是维持机体健康的重要物质，可以参与生物体的各种生理活动，还可以溶解机体内的绝大多数物质，并起着保温、润滑的作用。65.矿物质是指机体由自然界获取的物质，如钠、钾、镁等，这些物质可以在体内参与多种生理功能，包括参与液体平衡，调节酸碱平衡，调节肌肉收缩等。66.抗氧化剂是指能够抑制氧化反应，防止氧化物对机体的伤害的物质，如维生素C、维生素E等，可以通过抑制自由基的形成来预防氧化性损伤，保护机体细胞和组织，延缓衰老过程。