营养师要学的基本知识主要包括营养学、食品学、生理学、社会学和经济学等多学科领域。一、营养学营养学是研究人体营养素需求、营养素的科学摄入和利用、以及营养与健康之间关系的学科。营养学也涉及营养不良和疾病的研究，以及饮食和营养治疗的基础知识等。营养学研究的目的是了解如何促进健康，以及如何利用饮食来缓解或治疗疾病。二、食品学食品学是研究食品的种类、质量、营养成分、加工方法以及食品安全的学科。食品学专业的主要任务是研究食品的加工工艺，以及食品的安全性和质量控制。食品学也涉及食品的检测、食品营养学、食品过敏等。三、生理学生理学是研究人体生理过程和机制的学科。它研究人体代谢、器官功能、神经系统、内分泌系统、免疫系统等生理学过程。生理学也涉及营养代谢、营养摄入和营养状态的研究，以及营养不良如营养性贫血、缺铁性贫血等的病理机制等。四、社会学社会学是研究社会结构和社会变迁的学科。社会学可以帮助营养师了解饮食习惯的文化特点，以及社会、文化和家庭等因素对个人饮食习惯的影响等。五、经济学经济学是研究资源分配、生产和消费活动、物价变化、投资和财政政策、国际贸易、经济增长等问题的学科。经济学可以帮助营养师了解饮食支出的经济特征，以及如何利用财政政策来推动健康饮食的发展等。以上就是营养师要学的基本知识。营养师要掌握这些知识，以便为个人和社会提供有效的健康饮食指导。