素菜是素食者的主要食物来源，它们富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有着重要的影响，要想充分利用素菜的营养价值，就需要合理的营养搭配，以下是一些学做素菜营养搭配的建议。

1、蛋白质搭配：虽然素菜中蛋白质含量较低，但是通过合理搭配，可以提供足够的蛋白质，可以将豆类和谷物搭配在一起食用，豆类中的蛋白质可以补充谷物中的不足，还可以搭配一些富含蛋白质的素菜，如豆腐、蘑菇等。

2、钙质搭配：钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，对于素食者来说，通过食物获取足够的钙质非常重要，可以通过搭配含钙丰富的素菜，如菠菜、芝麻等，来提高饮食中的钙质含量。

3、铁质搭配：铁质对人体血液的生成有着重要的作用，可以通过搭配含铁丰富的素菜，如黑木耳、海带等，来提高饮食中的铁质含量。

4、维生素搭配：维生素对人体的各种生理功能有着重要的作用，可以通过搭配富含维生素的素菜，如胡萝卜、西红柿等，来提高饮食中的维生素含量。

5、膳食纤维搭配：膳食纤维对人体的消化系统有着重要的作用，可以通过搭配富含膳食纤维的素菜，如全麦面包、蔬菜等，来提高饮食中的膳食纤维含量。

6、脂肪搭配：虽然脂肪是人体必需的营养素，但是过多的脂肪摄入会对健康产生不良影响，可以通过搭配低脂肪的素菜，如豆腐、蔬菜等，来控制饮食中的脂肪含量。

学做素菜营养搭配，需要考虑到蛋白质、钙质、铁质、维生素、膳食纤维和脂肪等各种营养素的均衡摄入，同时也要考虑到个人的饮食喜好和身体状况，只有这样，才能确保素食者的营养需求得到满足，从而保持健康。