临床营养学是研究食物与人体健康之间的关系，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防、治疗和控制疾病，促进健康的一门学科，在大学阶段，临床营养学的重点知识主要包括以下几个方面：

1、营养素与人体健康

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的催化剂等，了解各种营养素的功能和需求量，有助于制定合理的膳食计划。

2、膳食结构与功能

膳食结构是指食物中各种营养素的比例和组合，合理的膳食结构能够满足人体的各种营养素需求，维持正常的生理功能，根据世界卫生组织的建议，成年人的膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、豆类、坚果和种子等食物类别，每天食用4-7份，还应注意膳食中的脂肪、糖分和盐分的摄入量，以保持身体健康。

3、营养素与疾病

临床营养学关注营养素与各种疾病之间的关系，研究表明，摄入足够的维生素C和维生素E可以降低心血管疾病的风险；摄入足够的钙和维生素D可以预防骨质疏松症；摄入足够的硒可以抗氧化，预防癌症等，了解各种营养素在疾病预防和治疗中的作用，有助于指导患者的膳食调整和治疗方案。

4、特殊人群的营养需求

不同年龄、性别、生理状态的人对营养素的需求有所不同，孕妇需要增加叶酸的摄入量以预防胎儿神经管缺陷；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质和钙质；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良和骨折等问题，临床营养学还关注特殊人群的营养需求，为他们提供个性化的膳食建议。

5、营养评估与管理

临床营养学还包括营养评估和管理两个方面，营养评估主要是通过测量患者的体重、身高、BMI等指标，以及血液、尿液等生物样本中的营养素水平，评估患者的营养状况和风险，营养管理则是根据评估结果，制定合适的膳食计划，指导患者改善饮食习惯，达到预防和控制疾病的目的，临床营养学还关注营养教育和干预策略，提高公众的健康素养。

6、临床实践技能

临床营养学的学习不仅仅局限于理论知识的掌握，还需要掌握一定的实践技能，这包括食物成分表的阅读和计算、膳食调查与评估、食谱设计、营养干预方法等，通过实践操作，学生可以更好地理解和应用所学知识，为今后从事临床营养工作打下基础。

大学临床营养学的重点知识涵盖了营养素与人体健康、膳食结构与功能、营养素与疾病、特殊人群的营养需求、营养评估与管理以及临床实践技能等方面，掌握这些知识，有助于我们更好地认识食物与健康之间的关系，为预防和控制疾病提供科学依据。