营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体的生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等多个方面，在营养学的发展历程中，有许多杰出的人物为人类的健康做出了巨大的贡献，被誉为“营养学最伟大的人”的，当属美国的营养学家阿瑟·肯德尔（Arthur C. Kenned）。
阿瑟·肯德尔是美国的一位著名营养学家，他在20世纪初就开始了他的营养学研究，他的研究领域非常广泛，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的作用机制，以及这些营养素在人体健康和疾病中的作用，他的研究成果对营养学的发展产生了深远的影响。
肯德尔的最大贡献是他在维生素领域的研究，他发现了多种维生素对人体健康的重要性，尤其是维生素C和维生素K，他的研究发现，维生素C可以预防坏血病，而维生素K则对血液凝固有重要作用，这些发现极大地推动了维生素的研究和应用，使人们认识到了维生素对人体健康的重要性。
肯德尔还对蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素进行了深入的研究，他的研究发现，蛋白质是人体生长发育的基础，脂肪是人体能量的主要来源，而碳水化合物则是人体的主要能量供给物质，这些研究为我们理解营养素在人体健康中的作用提供了重要的理论基础。
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肯德尔的研究成果不仅对营养学的发展产生了深远的影响，也对人类的健康产生了积极的影响，他的研究成果为人们提供了科学的营养指导，帮助人们了解如何通过合理的饮食来保持健康，预防疾病，他的工作也为营养学的教育和发展提供了重要的支持。