营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、吸收和利用的科学，在食品考研中，营养学是一门重要的专业课，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和消费等各个环节，对于提高食品质量、保障食品安全、促进人体健康具有重要意义。
营养学研究食物中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些成分是构成人体生命活动的基本物质，对于维持生命、生长发育、生理功能和健康具有重要作用，通过研究生物体对各种营养成分的需求、吸收和利用机制，可以为食品工业提供科学依据，指导合理搭配食物，满足人体对各种营养成分的需求。
营养学研究食物对人体健康的影响因素，食物中的营养成分和有害物质可以通过食物链进入人体，影响人体的健康状况，过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、糖尿病等慢性病的发生；摄入过多的盐分可能导致高血压等心血管疾病；摄入过多的重金属和农药残留物可能对人体产生毒性作用，营养学研究如何通过合理的饮食结构、食物加工技术和食品安全管理措施，降低食物对人体健康的不良影响。
营养学还关注特殊人群的营养需求，孕妇、婴幼儿、老年人和运动员等特殊人群对营养物质的需求和消化吸收能力与普通人群有所不同，通过研究这些特殊人群的营养需求，可以为制定针对性的饮食指南和食品标准提供科学依据。
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在食品考研中，营养学的学习不仅要求掌握基本理论知识，还要求具备一定的实验技能和实际操作能力，学生需要学习营养分析方法，如光谱法、色谱法、电化学法等，以便在实际工作中准确测定食物中的营养成分和有害物质，学生还需要关注营养学领域的最新研究成果和发展趋势，不断提高自己的专业素养。