营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学等多学科的交叉学科。
营养学的基本概念主要包括营养素、热量、膳食参考摄取量等，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，热量是指食物中的化学能，它是人体进行各种生理活动的动力来源，膳食参考摄取量是指人体每天需要摄入的各种营养素的推荐量，它是保证人体健康的重要依据。
营养学还研究食物的营养价值和食物安全，食物的营养价值是指食物中所含的营养素能否满足人体的需要，以及这些营养素的比例是否合理，食物安全是指食物中不含有可能对人体健康产生危害的物质，如农药残留、重金属污染、微生物污染等。
营养学的研究成果广泛应用于公共卫生、临床医学、食品工业等领域，通过营养学的研究，我们可以了解不同食物的营养成分，制定合理的膳食计划，预防和治疗各种营养相关疾病，提高人们的生活质量。
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营养学的研究方法主要包括实验研究、流行病学研究和临床研究，实验研究是通过在实验室中控制食物的营养成分，观察其对生物体的影响，从而了解营养素的功能和作用机制，流行病学研究是通过大规模的人群调查，研究食物和营养状况与健康状况的关系，临床研究是通过在临床环境中，观察和分析病人的营养状况和治疗效果，为临床营养治疗提供科学依据。
营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它对于维护人类健康、预防和治疗疾病、提高生活质量具有重要的意义。