脂类是人体必需的营养素之一，包括脂肪和类脂两大类，它们在人体内有许多重要的生理功能，如提供能量、维持体温、保护器官、帮助吸收脂溶性维生素等，脂类的营养学作用机制主要体现在以下几个方面：
1、提供能量：脂肪是人体的主要能量来源，每克脂肪可以提供9千卡的能量，远高于蛋白质和碳水化合物，当人体摄入的热量超过消耗时，多余的热量会以脂肪的形式储存起来，以备不时之需。
2、维持体温：脂肪是热的不良导体，可以有效地阻止体热的散失，从而维持人体的正常体温，皮下脂肪还能减少外界温度对皮肤的刺激，起到保护作用。
3、保护器官：脂肪可以填充并保护人体的内脏器官，防止它们受到外部冲击的伤害，心脏周围的脂肪层可以保护心脏免受震动的影响；眼球的脂肪层可以保护视网膜不受伤害。
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4、帮助吸收脂溶性维生素：脂肪可以帮助人体吸收脂溶性的维生素A、D、E和K，这些维生素需要与脂肪一起摄入，才能被人体吸收利用。
5、参与细胞膜的构建：类脂是构成细胞膜的重要成分，它们可以形成双层结构，保护细胞内部的稳定环境，同时允许特定的物质通过。
6、调节激素的合成和分泌：脂肪中的一些脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，可以转化为前列腺素和白三烯等生物活性物质，参与调节人体的生理功能。
7、参与血液凝固：脂肪中的胆固醇和甘油三酯是血液凝固的重要因素，它们可以结合血液中的其他成分，形成血凝块，防止出血。
脂类的营养学作用机制是多方面的，它们对人体的健康有着重要的影响，过量的脂肪摄入也会带来健康问题，如肥胖、心脏病等，我们需要合理控制脂肪的摄入，保持健康的饮食习惯。