营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、食物与人体健康的关系：食物是人体获取能量、营养素和其他生物活性物质的主要来源，合理的膳食结构和营养素摄入对人体健康至关重要，长期缺乏某种营养素可能导致营养不良，而摄入过量某些营养素则可能引发各种疾病。

2、营养素与人体健康：营养素是构成食物的基本成分，对人体生长发育和维持正常生理功能具有重要作用，常见的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，不同营养素在人体内的作用和需求量各异，因此合理搭配膳食非常重要。

3、膳食结构：膳食结构是指食物中各类营养素的比例和组成，合理的膳食结构应根据个体的年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素进行调整，膳食应包含适量的谷物、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等食物，以保证身体所需的各种营养素。

4、营养素吸收与利用：食物中的营养素需要通过消化系统吸收并进入血液循环，然后分配到各个器官和组织供能，消化系统的正常运作对营养素的吸收和利用至关重要，营养素的利用还受到遗传因素、环境因素等多种因素的影响。

5、疾病与营养：许多疾病与不良的膳食习惯有关，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，合理的膳食结构和营养素摄入可以降低患病风险，促进疾病的康复，低脂、低盐、低糖的饮食有助于预防心血管疾病；富含纤维的食物有助于控制血糖和胆固醇；富含抗氧化剂的食物有助于抵抗自由基损伤，预防衰老等。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，这些人群需要特别关注膳食中某些营养素的摄入，以满足身体的特殊需求，孕妇需要增加叶酸和铁的摄入；乳母需要增加钙和碘的摄入；儿童和青少年需要充足的蛋白质、钙和锌等。

7、食品安全与营养：食品安全问题直接影响到人们的身体健康，食品中可能含有有害物质，如农药残留、重金属污染等，选择安全、卫生的食物对于保障人体健康至关重要，合理的膳食结构也有助于提高身体抵抗力，减少患病风险。

8、营养素与运动：运动对身体健康有很多益处，如增强心肺功能、提高免疫力、促进骨骼发育等，合理的运动方式和运动量需要消耗一定的能量，因此运动者应注意补充足够的能量和营养素，运动过程中可能出现肌肉损伤，适当的蛋白质摄入有助于肌肉修复和恢复。

9、营养素与心理：研究表明，营养素与心理健康之间存在一定的关系，缺乏某些营养素可能导致情绪波动、注意力不集中等问题，保持良好的心理状态也需要关注膳食中的营养素摄入。

10、营养教育与干预：通过科学的营养教育和干预措施，可以帮助人们养成良好的膳食习惯，提高生活质量，营养教育应从儿童时期开始，培养孩子们对健康饮食的认识和兴趣；对于成年人，可以通过健康讲座、网络资源等方式普及营养知识；对于患有慢性病或特定疾病的人群，可以提供个性化的膳食指导和干预服务。