营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及它们对生物体健康和疾病的影响的科学，它的本质是探索和理解食物和营养对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病。

营养学的本质是研究食物的营养价值，食物中的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些都是人体生命活动所必需的物质，营养学就是研究这些营养素在人体内的代谢过程，以及它们在维持生命活动中的作用。

营养学的本质是研究食物与健康的关系，食物是人体获取能量和营养素的主要来源，而营养素的摄入不足或过量都会对健康产生不良影响，蛋白质摄入不足会导致营养不良，而蛋白质摄入过量则会增加肾脏的负担，营养学就是要研究如何通过合理的饮食来保证营养素的均衡摄入，从而维护和提高健康水平。

营养学的本质是研究食物与疾病的关系，许多疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症等，都与不良的饮食习惯有关，营养学就是要研究这些疾病与食物和营养素的关系，以便通过改变饮食习惯来预防和治疗这些疾病。

营养学的本质是研究食物与社会的关系，食物不仅是人类生存和发展的基础，也是社会文化的重要组成部分，不同的地域和文化有各自独特的饮食习惯和食物选择，这些都反映了人们的生活方式和价值观，营养学就是要研究这些文化差异，以便更好地理解和尊重不同文化的饮食传统。

营养学的本质是研究食物和营养在生物体内的代谢过程，以及它们对生物体健康和疾病的影响，通过营养学的研究，我们可以更好地理解食物和营养的重要性，从而制定出科学合理的饮食计划，维护和提高我们的健康水平。