厨师证考试是餐饮行业的一项重要资格认证，它要求考生具备一定的烹饪技能和理论知识，对于许多考生来说，考试中最难学的科目往往是那些需要深入理解和掌握的理论知识，以下是一些在厨师证考试中被认为是最难学的科目：

1、食品卫生与安全：这是考试中的基础科目，但也是最难学的科目之一，它涉及到食品安全法规、食品卫生标准、食品添加剂使用规定等多个方面，考生需要对这些知识有深入的理解，才能在实际工作中确保食品安全。

2、烹饪原料学：这个科目主要研究各种烹饪原料的性质、特点和使用方法，考生需要对各种原料有深入的了解，才能在烹饪过程中灵活运用。

3、烹饪工艺学：这个科目主要研究烹饪的基本工艺和方法，包括炒、煮、烤、蒸、炖等，考生需要掌握各种工艺的特点和适用条件，才能在实际工作中熟练操作。

4、菜肴制作：这个科目主要研究各种菜肴的制作方法和技巧，考生需要对各种菜肴的制作过程有深入的理解，才能在实际工作中制作出美味的菜肴。

5、营养学：这个科目主要研究食物的营养成分和人体对营养的需求，考生需要对营养学有一定的了解，才能在烹饪过程中合理搭配食物，满足人体的营养需求。

6、餐饮管理：这个科目主要研究餐饮企业的经营管理方法，考生需要掌握餐饮管理的基本原理和技巧，才能在实际工作中有效地管理餐饮企业。

这些科目都需要考生有深入的理解和掌握，因此被认为是厨师证考试中最难学的科目，考生在准备考试时，应该重点复习这些科目，提高自己的理论知识和实践技能，考生也可以参考一些专业的烹饪书籍和培训课程，以帮助自己更好地学习和理解这些知识。